2022公共基礎知識科技常識之“糖”
人體所需有六大營養(yǎng)物質，其中糖是人體主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜和許多組織的組成部分。維持正常的神經功能，促進體內脂肪和蛋白質的代謝。
糖是指多羥基(2個或以上)的醛類或酮類化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機化合物。它由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似于“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。最簡單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由于絕大多數的糖類化合物都可以用通式Cn(H2O)n表示。有些糖如鼠李糖(C6H12O5)、脫氧核糖(C5H10O4)并不符合碳水化合物通式;此外，有些有機化合物的分子中氫氧原子個數之比恰好是2:1，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)，符合碳水化合物定義，但不是糖類。所以稱糖為碳水化合物并不恰當，只是沿用已久，至今仍有人使用。其主要功能是提供熱能，人體所需要的70%左右的能量由糖提供，也是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。
糖可根據結構單元數目多少分為:
單糖:不能被水解成更小分子的糖。常見單糖有葡萄糖、果糖、核糖和脫氧核糖。
低聚糖又稱寡糖：由2～10個單糖分子脫水縮合而成。具有營養(yǎng)意義的低聚糖是雙糖，也較為普遍。常見雙糖有①蔗糖，廣泛存在于植物的根、莖、葉、花、果實和種子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高。蔗糖分子是一個葡萄糖分子和一個果糖分子縮合而成。②麥芽糖，又稱飴糖。麥芽糖分子由兩個葡萄糖分子脫水縮合而成。③乳糖：乳糖分子由一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子結合而成。
多糖：由幾百個乃至幾萬個單糖分子縮合生成，最重要的是淀粉與纖維素。均一性多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖);不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)。
【試題練習】(單選)1.以下列物質中屬于多糖的是( )
A.糖原 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.葡萄糖
【答案】A【解析】糖原屬于多糖，蔗糖和麥芽糖屬于雙糖，蔗糖一個葡萄糖分子和一個果糖分子縮合而成，麥芽糖由兩個葡萄糖分子脫水縮合而成。葡萄屬于單糖，是不能被水解成更小分子的糖。故本題答案為A。
